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過年怎麼吃?營養師解鎖年菜熱量 

過年怎麼吃?營養師解鎖年菜熱量 

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過年期間大魚大肉,常常沒吃多少肚子上的肉就長了一圈,才剛過完年就要開始煩惱怎麼樣才能減掉這些多出來的體重到底該怎麼吃才能在假期中,吃得健康又沒有負擔呢?營養師教你如何選擇正確的年菜,讓你輕鬆過好年! 

國健署公布常見年菜熱量,其中熱量最高的前三名分別為,紅燒東坡肉油飯米糕以及佛跳牆,整餐吃下來平均一個人會攝取到兩千六百多大卡,將近一個成年男性一日所需的總熱量。這些過年必吃的菜餚到底都隱藏多少熱量,讓營養師替大家剖析 

  • 熱量最高第一名的紅燒東坡肉一鍋九百公克的東坡肉就有三千多大因為東坡肉是使用肉類產品中帶皮帶油的五花肉,油脂含量高,在烹調上添加許多的糖提供美麗的醬色豐富味道,但是這些在無形中都增加許多的熱量 
  • 第二名的油飯米糕,油飯需要用大量的油拌炒,配料也都會先用油炒香,因此以一人份一碗兩百克為例,就會攝入將近八百大卡的熱量,等於一個便當的熱量。除此之外,油飯是用糯米飯,屬於較難消化的澱粉,胃消化不良的民眾在食用的時候要多注意,避免吃太多造成腸胃不適。 
  • 第三名的佛跳牆是年菜桌上熱門菜色,很多人以為不要喝湯汁就好,但其實佛跳牆內的湯料大多經過油炸然後再燉煮,所以只料熱量也是不低,一盅兩千五百公克的佛跳牆就超過兩千五百大卡 

 

除了前三名的高熱量年菜之外,還有哪些年菜也是隱藏的高熱量菜餚呢?像是糖醋類的菜色,過年許多家庭都會有的糖醋魚,提醒大家,這些酸甜的滋味內含不少的熱量,糖醋料理會先裹粉再油炸,醬料裡面有額外添加的糖和番茄醬,一條六百克的糖醋魚下來有一千五百大卡 

年菜熱量這麼多,大家又該如何避免呢?舉例來說,清蒸鱈魚取代糖醋魚,不但可以吃到食材的原味,也減少油脂的攝取。菇菇炊飯取代油飯米糕,用炊飯的方式減少油的使用,一個電鍋就可以完成減少麻煩添加各種不同的菇類還可以增加膳食纖維也可以在炊飯中多加入一顆牛番茄讓色彩更豐富。肉類則可以選擇海鮮或是低脂肉像是去皮雞肉、里肌豬肉用烤的方式取代油炸以降低熱量鮮蔬海參也是一道不錯的料理,海參熱量低,搭配色彩十足的蔬菜像是胡蘿蔔、綠葉蔬菜,既美觀又有足夠的膳食纖維或者用涼拌的方式做一道涼拌海鮮也是一個不錯的選擇 

把握簡單的原則,避開油炸、糖醋、勾芡的菜色,選擇清蒸、水煮或是烤的方式,用食材天然的甜味取代額外添加的精緻糖,不只可以過年吃的健康還可以減少負擔、減少額外的熱量 

 

 


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撰文|陳怡潔 營養師

專長|免疫營養、膳食療養 

經歷|健康雜誌邀稿營養師、連鎖藥妝店健康顧問、英國倫敦大學學院免疫與感染碩士、台北醫學大學保健營養學系學士 

證照|中華民國營養師証書

 

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